O açúcar de coco é produzido a partir da extração e desidratação da seiva das flores do coqueiro. Trata-se de um adoçante não refinado, o que permite a preservação de minerais presentes em sua composição de origem. Caracteriza-se por apresentar um índice glicêmico menor que o do açúcar refinado tradicional e possui uma coloração amarronzada com sabor suave que remete levemente ao caramelo. Pode ser utilizado em substituição direta ao açúcar convencional na maioria das preparações culinárias.
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