O gérmen é o embrião do grão de trigo, extraído mecanicamente durante o processo de refino da farinha. É a fração que concentra a maior densidade de vitaminas (como a vitamina E) e lipídios da planta. Apresenta formato de pequenos flocos amarelados e textura leve, devendo ser consumido polvilhado sobre alimentos ou incorporado rapidamente em massas.
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